8월 제철음식 전복의 모든것 <효능, 구입요령, 보관법, 손질법>

1. 전복이란

전복은 연체동물로 전복목, 전복과(Haliotidae), 전복 속(Haliotis)의 총칭이며, 귀 조개라고도 한다.
전복은 암초가 많은 수역에서 서식하기 때문에 외해의 도시나 육지에서 가까운 암석이 튀어나온 수역으로서 해수가 깨끗하고 갈조류가 많은 곳에서 자란다. 전복은 넓적한 근육성 발이 있어 바위에 붙어 치설로 식물을 갉아 먹으면서 산다. 몸길이는 2~30cm이며, 모양은 긴 타원형이다. 전복의 발은 크고 넓으며, 머리에는 더듬이 한 쌍과 눈이 있다. 전복은 암수딴몸이지만 외부 생식기는 발달하지 못했다. 그러나 생식선이 황백색인 것이 수컷이고 녹색인 것이 암컷이다.

2. 전복 제철 시기와 칼로리

전복은 바다의 명품으로 8월에서 10월 사이가 가장 제철이며 100g당 79kcal이다.

3. 전복 구입법

전복은 사이즈가 클수록 살이 차지하는 비율이 높으며, 비율이 3:2인 타원형 모양을 갖춘 것이 좋은 전복이라고 할 수 있다. 또 전복 족부가 패각 바깥쪽으로 빠져나와 있는 전복이 좋은 전복이며, 광택이 있고 탄력이 있는 것이 좋다. 

 

4. 전복 손질법 및 보관법 

전복은 수세미 나 솔, 또는 칫솔을 이용해 전복 살과 살과 패각 사이를 부드럽게 문질러가며 닦아 준다. 깨끗이 닦은 전복은 칼이나 숟가락을 사용해 전복의 살과 패각 사이에 넣어 준 후 전복과 패각을 분리해 준다. 그 후 전복의 내장을 가위나 칼을 이용해서 살과 잘 분리해 준다. 
전복의 입 부분을 찾아 꾹 누르면 이빨이 나오는데 손으로 제거하거나 칼을 이용해 사선으로 잘라 잡고 뽑으면 식도도 함께 빠져나온다. 전복의 내장은 모래주머니를 잘라내 주면 된다. 내장에도 영양성분이 있으니 버리지 않고 죽이나 회로도 먹을 수 있다고 하니 활용하면 좋다. 

전복이 오자마자 살아있는 활 전복일 경우에는 냉장고에 2~3일 정도 더 보관이 가능하다. 조금 더 오래 보관하고 싶을 때는 깔끔하게 손질하고 난 후 살과 내장을 분리해서 깨끗이 씻은 후 지퍼백에 담아 냉동 보관하는 것이 좋다. 특히 내장은 물을 살짝 섞어서 믹서에 갈아 냉동해두면 죽을 끓일 때 조금씩 덜어 사용하기 좋다. 

5. 전복 유사 재료 및 궁합 음식

전복의 유사 재료로는 소라가 있다. 소라와 전복은 단백질 함량이 생선 이상으로 많이 함유되어 있고 류신, 아르지닌 등도 많이 함유되어 있으며 특유한 맛을 낸다.
전복과 가장 좋은 궁합 음식은 우유다. 전복을 삶을 때 무와 함께 삶아서 식힌 후 우유에 담가 두면 전복을 좀 더 부드럽게 유지할 수 있어 좋다.

6. 전복 효능 

전복에는 타우린과 아르지닌 성분이 함유되어 있다. 이 성분들은 혈관 기능 개선에 도움을 주며 콜레스테롤 수치를 낮추는 데 도움을 준다. 그로 인해 체내 혈액의 흐름이 개선되어 적정혈압을 유지할 수 있도록 도와주며 동맥경화와 심혈관 질환을 예방하는데 뛰어난 효능이 있다. 또 타우린은 요오드와 함께 해독작용에 탁월한 효능이 있다. 특히 전복에 함유된 아미노산은 간의 해독 과정을 도와주면서 간 기능을 개선하고 간을 건강하게 하는 데 도움을 준다. 그래서 간경화증이나 간염 환자에게 좋다. 타우린 성분은 시력 회복에 도움을 줘 눈 건강에도 좋다. 전복 패각은 석결명이라고도 불리는데 이는 눈과 청력에 도움을 줘 백내장이나 결막염 치료에 효과가 있다. 
전복의 아르지닌 성분은 지방을 분해해 체중 감량에 도움을 주며 이 성분은 아연과 같이 남성성의 정자 활동과 생산량을 늘려주는 데 효과가 있다. 또 발기부전 개선에도 도움을 준다. 

전복에 함유되어있는 칼슘, 철분, 요오드 등의 영양소와 전복 내장에 푸코 크산틴이라는 성분은 항산화와 항암 작용에 효능이 있으며 백혈구 기능을 향상해 우리 몸에 침투하는 각종 바이러스를 백혈구가 암세포가 자라는 것을 억제 시켜준다. 마지막으로 전복에는 미네랄이나 각종 비타민 등 풍부한 영향 성분들이 함유되어 있다. 이는 원기 회복을 돕고 기력 보충해주는 데 좋아 전복죽으로 많이 활용되고 있다. 전복 속 아르지닌 성분은 원기를 끌어 올리는 효과가 있으며 타우린 성분은 신진대사를 촉진해 피로물질도 억제 시켜주기 때문에 원기 회복에 가장 좋다고 할 수 있다.

7. 전복 부작용

전복은 차가운 성질을 가지고 있기 때문에 많이 섭취할 시 설사, 또는 복통을 유발할 수 있으니 적당량 섭취하길 바란다. 차가운 성질인 전복은 소화가 잘 안되는 식품 중 하나로 많이 먹으면 소화력이 약한 사람은 주의해서 섭취하는 것이 좋다.
전복은 봄철인 3월~4월에는 내장에 독성이 있어 내장 섭취할 때 주의하는 것이 좋다.
또 조개류 알레르기가 있는 경우에는 전복에도 알레르기 반응이 있을 수 있으니 주의하는 것이 좋다.