10월 제철음식 해삼의 모든것 <효능, 구입요령, 보관법, 손질법>

1. 해삼이란

해삼류(海蔘類, sea cucumber)는 극피동물문 해삼강(Holothuroidea)에 속하는 해양무척추동물을 두루 일컫는 말이다. 해삼은 옆으로 다니기 때문에 입과 항문은 서로 반대쪽에 있고 이차적으로 좌우대칭이 된 동물이며, 입 주위에 촉수가 있다. 해삼은 이축방사대칭이고 오이 모양이며 완과 가시는 없다. 해삼은 암수한몸으로서 체외수정을 한다. 해삼은 세계적으로 약 1천5백종이 분포하며, 한국에서 생산되는 해삼은 온대산 참해삼인 홍해삼, 청해삼, 흑해삼 등 4과 14종이다. 

2. 해삼 제철 시기와 칼로리

해삼은 10월~11월이 제철 시기이며 100g당 15kcl로 칼로리가 매우 낮은 편에 속한다.

3. 해삼 구입법

싱싱한 해삼의 살에는 매우 작은 석회질 뼛조각이 있어 혀가 닿으면 딱딱한 느낌이 난다. 또 신선한 해삼을 썰어 놓으면 딱딱하게 모양이 유지되는 반면 상한 것은 모양이 틀어지며 물이 생기고 냄새가 난다. 

4. 해삼 손질법과 보관법

해삼을 손질할 때는 양옆을 잘라준 후 가운데를 가위나 칼로 반을 나눠준다. 잘라낸 후 해삼의 내장을 깨끗하게 물로 씻어 주고 잘려 나간 끝부분 안쪽을 자세히 보면 입 쪽에 이빨이 보인다. 이빨도 같이 잘라준다. 

바짝 마른 해삼은 넉넉한 물에 넣고 하룻밤 정도 불려서 칫솔로 박박 문질러 씻은 다음 위의 손질법과 같이 내장과 이빨을 제거한 후 깨끗이 씻으면 된다. 

해삼을 보관할 때는 손질 된 해삼을 깨끗이 씻은 후 식초 물에 잠시 담가 뒀다가 헹군 후 물기를 제거하여 밀폐용기나 지퍼백에 넣어 냉동 보관해서 먹으면 된다. 식초 물에 잠시 담가 두는 이유는 바로 냉동했다가 먹으면 해동하면서 형체가 물러질 수 있는 것을 막아준다. 

5. 해삼 효능

바다의 인삼이라고도 불리는 해삼은 바다에서 나는 3대 저열량 식품으로 멍게, 해파리와 같이 손꼽힌다. 해삼에는 인삼과 같은 사포닌 성분이 함유되어 있어 인삼과 비슷하여 이름이 지어졌다고 한다. 해삼에는 비타민과 미네랄이 풍부해서 식욕을 돋게 해 원기를 회복하게 한다. 사포닌 성분과 같이 해삼에는 홀로 테인 성분이 풍부하게 함유되어 있는데 이 두 성분은 혈관 생성을 억제하고 항암 작용을 하며 적혈구 속 헤모글로빈을 생성하는 것을 도와 빈혈 예방에 도움을 준다.
또 해삼에 함유된 칼슘, 인 등 미네랄이 풍부해 치아를 건강하게 하고 생리작용을 돕고 성장기 어린이나 임산부에게 좋으며 저열량 식품인 해삼은 다이어트를 할 때 활력이 떨어지지 않도록 원기 회복에 도움을 주고 에너지 대사를 촉진 시켜 다이어트에 좋다. 해삼을 꾸준히 먹으면 콜레스테롤과 혈압 수치를 감소시키는 등 심장의 건강과 관련된 측면을 개선하는 데 도움을 준다고 하며 지방 함량이 낮고 단백질 공급이 풍부해 미국 심장 협회에서는 해삼이 심장 건강에 많은 이점을 제공할 수 있을 것으로 보고 있다고 한다.
해삼은 면역력이 약한 사람들에게 감염을 일으킬 수 있는 곰팡이균인 칸디다 알비칸스에 대항하여 칸디다균의 증식을 감소시키는 데 도움을 주며 항알레르기, 항염 작용 등 해독작용을 해줘 성인병 예방에 도움을 준다. 해삼의 연골에 들어있는 콘드로이틴은 체내 혈전을 제거해주고 혈액 응고를 막아줘 심혈관 질환을 예방에 도움을 준다. 세포 조직을 재생하는 효과가 있어 피부미용에도 좋으며 주름이 생기는 것을 막아주며 잡티를 줄여주는 데 도움을 준다. 

6. 해삼 부작용

해삼을 많이 섭취할 시 위와 장이 약한 사람의 경우 복통, 설사와 같은 부작용이 있을 수 있기 때문에 과도한 섭취를 피하는 것이 좋다.