3월 제철음식 달래의 모든것 <효능, 구입요령, 보관법, 손질법>

1. 달래란

달래는 수선화과 부추아과 부추 속의 여러해살이풀로서, 학명은 Allium monanthum이다. 달래는 서늘한 곳에서 잘 자라며 잎은 1~2개고 길이는 10~20cm 정도 된다. 너비는 3~8mm의 선형 또는 넓은 선형으로 9~13 맥이 있다. 달래의 비닐줄기는 넓은 난형이고 길이는 6~10mm로서 외피가 두꺼우며 밑에는 수염뿌리가 있다.

달래꽃은 4월에 잎 사이에서 잎보단 짧은 1개의 꽃줄기가 나와 그 끝에 1~2개가 달리는데, 길이는 4~5mm로서 백색이거나 붉은빛이 돌고 막질이며 난형의 포가 있다. 열매는 삭과로 작고 둥글며 꽃잎은 6개로 긴 타원형 또는 좁은 난형이며 같은 수의 수술보다 길거나 같고, 암술머리는 3개로 갈라진다.

2. 달래 제철 시기 및 칼로리

달래는 봄을 알리는 대표적인 봄나물로 봄인 3월에서 4월이 제철 시기다. 100g 27kcal이지만 양념에 따라 칼로리가 높아질 수 있다.

 

3. 달래 구입법

달래는 봄이 제철이지만 비닐하우스 재배로 언제든지 맛볼 수도 있다. 하지만 봄철에 캐는 달래가 매운맛이 강하고 향과 맛이 좋다. 달래를 구입할 때는 알뿌리가 굵은 것이 향이 강하지만 너무 커도 맛이 덜하기 때문에 적당한 것을 고르며, 줄기가 마르지 않은 싱싱한 것을 고르는 것이 좋다. 

4. 달래 손질법 및 보관법

달래는 줄기가 가늘고 길쭉길쭉하여 사이사이에 잡풀이 섞여 있을 수 있다. 날로 먹을 수 있는 달래는 깨끗이 다듬는 것이 포인트인데, 씻을 때 흐르는 물에 한 뿌리씩 흔들어 씻어 흙을 말끔히 씻어내야 한다. 불순물들이 있을 수도 있으니 흙을 털어낸 달래는 물에 식초 한스푼을 넣고 담가둔 후에 흐르는 찬물에 한 번 더 헹군다. 

달래를 보관할 때는 짧은 시간 내에 사용할 경우에는 달래에 물을 뿌려준 뒤 키친타월이나 신문지에 마르지 않게 감싼 후 비닐 팩에 넣어 냉장 보관을 해두면 되고 오래 두고 먹을 경우에는 먹기 좋은 크기로 잘라 밀폐용기나 지퍼백에 넣어 냉동 보관을 하면 된다. 

5. 달래 효능

달래는 소염효과에 좋은 알리신 성분이 함유되어 있다. 이 성분은 염증을 제거해지고 세균을 막아주며 소염, 항균 효과가 있다고 한다. 따라서 장염이나 위염 등의 증상이 나타날 때서 달래를 섭취하면 도움이 된다. 또 항산화 작용을 하여 활성 산소를 제거하고 암을 예방해주는 베타카로틴 성분이 다량 함유되어 있다. 그래서 암세포의 증식을 억제해 줘 암에 좋은 음식 중 하나이다. 

또 비타민C 성분이 풍부하게 함유되어 있어 콜라겐의 합성을 도와 피부에 있는 독소를 제거하고 피부 세포의 재생을 촉진한다. 이는 주름이 생기는 것을 막아주는 등 전반적인 피부 건강에 도움이 되며 기미와 주근깨를 제거하는데 탁월한 효과가 있다. 또 봄철 따뜻한 날씨로 인해 나른해져 생기는 춘곤증에 효과가 좋으며 비타민C는 열로 인한 조리를 할 경우 70% 이상이 파괴된다고 하니 생으로 무쳐서 섭취할 시 효과를 많이 볼 수 있다. 

달래의 매운 기운은 우리 몸을 따뜻하게 해줘 기운을 잘 퍼지게 하기 때문에 뱃속이 따뜻해지며 소화를 돕는다. 특히 몸이 차서 생기는 요통에 효과가 있어 나이 드신 사람들에게 좋다. 또 혈압과 혈당을 낮추고 성인병을 예방하는 데 효과적이며 칼슘과 칼륨 성분이 함유되어 있어 골다공증 예방도 되고 나트륨 배출에도 도움이 된다. 

달래는 비타민C와 칼슘이 풍부하고 무기질이나 단백질이 골고루 들어있어 빈혈을 없애주고 간장 작용을 도와줘 동맥경화를 예방에 도움을 준다. 또 정신적으로 스트레스가 심한 사람들은 두뇌 활동에 도움을 줘 마음을 편안하게 하고 안정시키며 불면증 해소에 좋다. 또 풍부하게 함유된 철분과 여러 비타민 성분들은 여성질환 및 예방에도 효과가 크며, 생리불순이나 자궁출혈 등의 여성질환을 개선하는 데 도움을 준다.

달래는 혈액순환을 촉진해 주는 효과가 있는데 이는 몸 전체에 신진대사를 촉진하는 데에 뛰어난 작용을 하여 자양 강장에도 효과가 커서 특히 남자들의 정력을 강화하는데 효과가 크다. 

6. 달래 부작용

달래에서 알리신 성분이 함유되어 있어 평소 몸에 열이 많은 사람이 섭취할 경우 체질상 맞지 않을 수 있다. 또 위장이 안 좋거나 위염, 위궤양이 있는 사람들은 과다 섭취하면 알리신 성분 때문에 속 쓰림 증상이 나타날 수 있다고 하니 주의해서 섭취해야 한다.