12월 제철음식 광어의 모든것 <효능, 구입요령, 보관법, 손질법>

1. 광어란

광어는 가자미목 넙치과에 속하는 바닷물고기로 몸이 넓적하고 눈이 왼쪽으로 몰려 있다. 자산어보에서는 접어라고 하고 있으며, "넓적한 물고기"라는 뜻에서 광어라고 불린다.
광어의 몸길이는 5cm 정도인 소형 종에서 80cm에 달하는 종류까지 있다. 꼬리지느러미는 등지느러미와 뒷지느러미에서 명확하게 분리되어 있으며 몸은 납작하고 대개 원 모양에서 긴 타원형까지 있다. 
몸 색깔은 눈 있는 쪽은 갈색 또는 어두운색이고, 반대쪽은 흰색이다. 그리고 자연산 광어는 배가 새하얗고, 양식 광어는 배가 얼룩덜룩하다. 먹이는 조개·환형동물·다모류 그리고 작은 물고기이며 광어는 여름에는 모래와 암초가 있는 연안의 얕은 곳에 살지만, 수온이 낮아지는 겨울철에는 깊은 곳으로 이동한다.

 

2. 광어 구입법

위에도 언급했듯 광어 자연산은 배가 새하얗고, 양식은 배가 얼룩덜룩하다. 잘 보고 속지 않게 구입하는 게 좋겠다. 그리고 너무 큰 것도 맛이 없고 2kg 정도의 것이 적당하다. 윤기가 없는 것은 오래된 것이므로 피하는 것이 좋다. 광어는 전체적으로 표면이 매끄럽고 살이 투명하며, 붉은빛이 도는 흰색이면 신선하다.

3. 광어 손질법 

광어는 납작한 생선이므로 가자미와 같은 방법으로 손질하면 된다. 광어 비늘을 벗기고 내장을 제거한 후 깨끗이 씻어 물기를 닦고 포를 뜨면 된다. 광어는 주로 회로 많이 먹기 때문에 포 뜨기를 해서 먹기 좋게 저미면 된다.

4. 광어 보관법

회로 먹다 남은 광어 보관법으로 가장 좋은 방법은 최대한 공기와의 접촉을 차단해 보관하는 것이 좋기 때문에 회를 비닐 랩으로 감싼 후 밀폐용기에 담아 냉장고 안쪽이나 김치냉장고에 보관하면 신선하게 보관할 수 있다. 특히 광어는 살이 단단해서 포장 후 하루까지 회로 먹는 데 지장이 없다. 
냉동 보관할 때는 손질한 광어의 살을 발라내고 소금, 후추, 밀가루까지 뿌려 랩에 싸서 냉동 보관하면 된다. 냉동 보관한 광어는 생으로 먹기보다는 돈가스, 전, 튀김 등 조리를 해 먹으면 된다. 광어 뼈는 버리지 말고 용기에 담아 랩을 씌워 냉동 보관해 두었다가 매운탕 등의 찌개에 이용하면 시원한 국물맛을 낼 수 있다.

5. 광어 제철 시기 및 칼로리

광어는 우리나라에서는 늦가을부터 겨울까지인 11월~2월 사이가 가장 맛있는 시기이다. 100g당 103kcal로 고단백, 저지방, 저칼로리 식품이다.

6. 광어 음식궁합

광어는 날것으로 많이 먹기 때문에 광어회로 먹을 경우 식중독 예방을 위해 살균효과가 있는 생강이랑 같이 섭취하면 좋다.

 

 

7. 광어 효능 

첫 번째 광어는 풍부한 단백질과 적은 지방함량으로 칼로리가 매우 낮아 다이어트에 좋다. 골고루 함유되어있는 비타민, 무기질, 아미노산 성분들의 균형 있는 영양공급으로 광어 섭취할 때 건강하고 균형이 있는 체중 감소에 도움을 줄 수 있다. 또 이러한 성분들 때문에 성장기 아이들의 두뇌 발달과 성장 발육에 도움을 주며 피로를 풀어주고 기력을 회복하는 데 도움을 준다. 또 소화가 잘되는 특징이 있어서 소화기가 약한 사람이나 노약자에게도 도움을 준다. 또 광어에 함유된 비타민, 무기질, 단백질 성분들은 혈당 조절에 도움이 되어 당뇨 개선에 도움을 받을 수 있다. 

광어에 함유된 오메가3는 몸속 유해한 콜레스테롤 수치를 낮춰주어 혈관 내 노폐물의 원활한 배출을 돕는다. 혈액순환이 원활해져 고혈압이나 여러 혈관 질환에 효과적이고 혈행 개선과 혈관 건강에 도움을 준다. 광어는 비타민D가 풍부해서 치아 형성과 건강한 뼈에 도움을 주며 칼슘과 인의 체내 흡수를 효과적으로 만들어 준다.

광어에 함유된 셀린은 강한 항산화 작용을 해 노화 방지나 암 예방에 도움을 준다. 또 체내 유해 물질의 배출을 촉진하는 효과가 있다. 광어에 함유된 비타민B2는 탄수화물, 단백질, 지질의 대사를 촉진을 돕는다. 체내 과산화 지방질의 분해를 촉진해 혈액이 끈적하게 되는 것을 방지하여 뇌경색이나 심근경색의 예방에도 도움이 된다.

마지막으로 광어에 함유된 비타민B12는 적혈구 생성을 촉진하는 데 도움을 주는데 이는 체내 혈액이 조직 대사에 필요한 산소를 충분히 공급하게 하여 빈혈 증상을 개선하고 예방하는 데 도움을 준다.

8. 광어 부작용

광어는 알레르기가 따로 있는 것은 아니나 광어회 즉, 날것으로 많이 먹기 때문에 기생충을 무시할 순 없다. 기생충은 복통, 설사, 구토 등을 유발할 수 있으니 싱싱한 광어를 섭취하여 부작용을 최대한 줄이는 것이 방법이다. 복통, 설사, 구토 등 이상 반응이 일어날 때는 빠르게 병원에 내원하는 것이 좋다.