1월 제철음식 아귀의 모든것 <효능, 구입요령, 보관법, 손질법>

1. 아귀란

아아귀(영어: angler)는 몸의 길이가 60cm 정도이고 넓적하며 등은 회갈색, 배는 흰색이다. 배 쪽의 테두리에는 수십 개의 수염 모양 돌기가 나 있으며, 등 지느러미에 낚싯바늘처럼 생긴 촉수가 있어 작은 물고기를 잡아먹는다. 입은 크고 입 안에 날카로운 이빨이 있고 머리 폭이 넓고 몸은 타원형이며, 위턱보다 아래턱이 앞으로 나와 있으며, 작은 아가미구멍이 있다. 혀 앞쪽은 검은색 바탕에 둥근 노란색 얼룩무늬가 있으며, 아귀의 얼굴은 험상궃게 생겼다. 
아귀는 암초 성이거나 해조(海藻)가 무성한 수심 100~200m의 바다 밑바닥에서 서식한다. 산란기는 봄철이며 작은 갑각류나 물고기를 잡아먹는데, 행동이 매우 민첩하다. 아귀는 우리나라, 일본, 대만, 필리핀, 멕시코 등지의 태평양 연해에 분포해있다.

2. 아귀 제철 시기 및 칼로리

봄철이 산란기인 아귀의 제철 시기는 산란 전인 12월~2월 사이가 제철 시기다. 담백한 맛이 일품이며 콜라겐이 풍부한 아귀의 칼로리는 100g당 60kcal이다.

3. 아귀 구입법

아귀를 고를 때는 몸의 색이 검으며 냄새가 나지 않고, 만졌을 때 살이 단단한 것이 좋다. 아귀의 머리가 크고 납작하며 폭이 넓은 것이 좋고 몸통 부분과 꼬리 부분이 가늘고 짧은 것이 좋다. 또 껍질이 벗겨지지 않고 손질했을 때 잘린 단면이 깨끗한 것이 좋다.

4. 아귀 유사 재료 및 궁합 음식

아귀의 유사 재료는 황아귀이다. 황아귀는 모두 암색으로 되어 있고 아귀는 입안이 암색 바탕에 백색점이 있어 구별이 가능하다. 아귀와의 궁합 음식으로는 무가 좋다. 무에는 단백질 분해효소 성분이 함유되어 있어 아귀의 소화를 돕고 비타민 C를 보충해 준다. 

5. 아귀 손질법 및 보관법

아귀를 손질할 때는 우선 칼등이나 칼로 몸통의 점질물을 제거하고 아귀를 흐르는 물에 씻어 준다. 그리고 껍질, 간장, 난소, 위, 몸통 및 턱으로 구분하여 분리를 해준다. 
마트에서 구입해 손질을 따로 안 해도 되는 아귀는 내장은 모두 손질해 주고 아귀는 먹기 좋은 크기로 잘라 흐르는 물에 핏물만 잘 제거해 주면 된다. 그리고 지느러미 부분은 가위로 잘 제거해 준다. 
잘 손질된 아귀는 소금을 살짝 뿌려준다. 소금을 아귀에 뿌려두면 아귀의 살이 단단해지고 간도 살짝 배게 하기 위함이다. 소금은 10분 정도 뿌려두면 된다. 
아귀를 보관할 때는 손질이 끝난 아귀를 깨끗하게 씻어 먹을 만큼만 비닐 팩이나 밀폐용기, 지퍼백 등에 넣고 보관해 주면 된다. 

6. 아귀 효능

아귀에는 콜라겐이 풍부하게 함유되어 있어 피부 건강에 도움을 주고 매끈하고 탄력 있는 피부를 만드는 데 효과가 있다. 또 비타민D와 비타민E가 함유되어 있어 피부노화방지에도 도움을 준다. 그리고 아귀 간은 오리 간과 비교할 정도로 높은 영양가가 함유되어 있는데 아귀 간에는 DHA, EPA가 하루 권장량에 20배 이상 함유되어 있으며, 불포화 지방산이 50% 이상이기 때문에 성인병 환자들에게 권장하는 음식 중에 하나다. 특히 아귀 간은 세계 3대 진미식품인 프랑스 푸아그라에 뒤지지 않을 정도로 영양가가 높고 비타민A가 풍부하게 함유되어 있다. 
아귀의 타우린 성분은 간 기능을 개선해주고 피로 해소에 도움을 준다. 이 타우린 성분은 몸의 신진대사도 활발하게 해주며 혈액순환을 도와 각종 성인병을 예방해 주고 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추고 안정시켜주며, 고혈압을 예방하는 데 효과적이다. 아귀는 단백질이 풍부하고 지방이 낮은 생선으로 필수아미노산을 보충해 줘 성장기 아이들에게 도움을 주며 수분도 많기 때문에 다이어트 할 때도 다이어트를 하면서 부족해질 수 있는 영양소를 보충해주기 좋은 식품이다. 
비타민A, D가 풍부한 아귀는 외부로부터 오는 세균과 바이러스를 막아주는 효과가 있고 아귀에는 인과 철이 풍부하게 함유되어 있어 빈혈 증상을 예방하거나 개선하는 데 도움을 준다.
마지막으로 아귀에 함유된 풍부한 칼슘, 비타민D, 콜라겐 성분들은 뼈의 골밀도 향상에 도움을 주고 비타민D가 칼슘과 인의 흡수를 도와 뼈, 치아 형성에도 도움을 준다. 또 콜라겐 은 연골을 유연하고 단단하게 만들어 줘 성장기 아이들의 발육에 도움을 주고 골다공증 예방에도 효과가 있다고 한다.

7. 아귀 부작용

아귀는 고래회충에 감염될 가능성이 큰 생선 중 하나이다. 아귀를 생으로 먹게 되면 심한 복통, 구토, 소화불량을 일으키실 수 있으며, 섭취할 때 내장을 제거하고 무조건 익혀서 먹는 것을 추천한다. 아귀는 따뜻한 성질을 가지고 있기 때문에 평소 몸에 열이 많은 사람은 섭취 시 주의해서 섭취하는 것이 좋다.