9월 제철음식 전복 효능

1. 전복이란

전복의 효능은 아미노산 풍부, 원기 회복 도움, 동맥경화, 고혈압 등 혈관질환 예방, 아르지닌 성분으로 지방을 분해, 체중 감량에 도움이 된다. 밀 전복의 껍질을 말려 가루로 만든 것을 석결명이라고 하는데 눈을 보호해주는 효능이 있어 한약재로 쓰인다.

 

전복(全鰒, abalone)은 전복 목, 전복과(Haliotidae), 전복 속(Haliotis)에 속하는 연체동물의 총칭이다. 귀 조개라고도 한다. 전복은 넓적한 근육성 발이 있어 바위에 붙어 치설로 식물을 갉아 먹는다. 껍데기 길이 1cm 이상으로 크다. 몸길이는 2~30cm이며, 모양은 긴 타원형이다. 발은 크고 넓으며, 머리에는 한 쌍의 더듬이와 눈이 있다. 암수딴몸이지만 외부 생식기는 발달하지 못했다. 그러나 생식선(生殖腺)이 황백색인 것이 수컷이고 녹색인 것이 암컷이다. 암초가 많은 수역에서 서식하기 때문에 외해의 도서나 육지에서 가까운 암석이 튀어나온 수역으로서 해수가 깨끗하고 갈조류가 많은 곳에서 자란다.

전복은 《자산어보》에 복어(鰒魚)라 하였고, 《본초강목》에는 석결명(石決明)이라 하였고 일명 구공라(九孔螺)라고도 쓰고 있다. 
껍데기의 아랫면은 커다랗게 열려 있으며 강한 진주 광택이 난다. 연체(살)는 껍데기로 싸여 있으며 패각근(貝殼筋)에 의해 껍데기에 붙어 있고 그 둘레에 상족돌기(上足突起)가 발달한다. 발은 크고 넓으며 머리에는 1쌍의 촉각(더듬이)과 눈이 있다. 아가미는 1쌍이고 심장의 심이(心耳)도 1쌍이며 좌우대칭이다. 

껍데기 표면에는 보통 여러 동식물이 붙어 있는데, 이를 없애면 물결 모양의 낮은 주름이나 나륵(螺肋:각 층의 나 관이 성장 방향과 나란히 생기는 가로 주름)이 나타나며, 나륵이 나타나는 방법은 개체에 따라 차이가 있다. 거의 판판한 것도 있고, 흑갈색의 각피(殼皮)로 덮인 것도 있다.

 

옛날부터 식용으로 해온 주요 수산물의 하나로 연간 천해에서 어획하는 양은 450M/T에 이르고 양식 수확하는 양도 80M/T이나 된다. 1960년대에 국립수산과학원의 수산 종묘배양장에서 종묘 생산을 시작하였으며 1974년부터는 생산한 종묘를 양식 어민에게 분양하고 있다. 양식어민은 바다 양식을 하고 있으며 새로운 양식도 시도되고 있다. 한국에는 한류성인 참전복(Haliotis discus hannai)과 난류성인 까막전복(Haliotis discus)·말전복(H. gigantea)·왕 전복(H.madaka)·오분자기(H. diversicolor diversicolor)·마대오분자기(H. diversicolor supertexta) 등의 6종이 알려져 있다.

전복은 다시마, 대황, 미역, 감태, 파래 등의 해조류를 먹고 자란다.

 

2. 전복 제철시기

전복은 한국에서 가장 맛있는 시기는 8월에서 10월 사이이다.